おまかせ料理 一人前 税込 9,500円

   お料理6品と土鍋炊きごはん

   (お味噌汁、お漬物、甘味付き)

  品数及びメニュー構成は変更になる場合がございます。

 

    御 献 立 

 

 、京揚げと有機栽培小松菜の炊いたん

      黒七味 白髪葱 青柚子

 

  

北海道函館産生本シシャモ天麩羅 

   愛知県祖父江の新銀杏 

   青森県健康村さん 

       自然栽培枝豆塩茹で  

 

  

、有機栽培ルッコラと焼き松茸のお浸し 

     酢橘割り醤油 削り節

 

 

 

、お椀 渡り蟹真丈 白髪葱 絞り生姜  

      青柚子 三つ葉

 

      

、特選お造り  

 

    

、青森県はる農園さん 

   無農薬・無肥料自然栽培青ナス田楽  

    北海道産無添加塩水馬糞ウニのせ  

   

 

、松坂牛ランプ炭火炙り 

   おろし玉葱の柚子胡椒醤油ソース

 

  

、北海道噴火湾の秋鮭(龍銀)炭火炙り         

   函館・噴火湾沖で捕獲された秋鮭は、これから 

    川へ遡上する前で、川で獲れる秋鮭と身質と旨 

    味が全く違います。函館の漁師さんが威信を 

    けてブランド化した秋鮭「龍銀」です     

 

    

、土鍋炊きごはん   

    赤出汁 香の物

 

 

、甘味 別紙参照

 

 

前菜(2人前)     

おばんざい三種り 1800円

十種野菜のきんぴら 胡麻和え 

     茄子と茗荷のお浸し  

お野菜胡麻和え 800円

黒イチジク胡麻和え 1200円  

有機栽培ルッコラと

焼き松茸のお浸し 2800円

 

 自然栽培のトマト 

胡瓜とハーブのソース 800円

 

十種野菜のきんぴら 800円  

 

兵庫県明石のサゴシ南蛮漬け 1200円

 

旬野菜のお浸し盛り合わせ

酢橘を絞って 1600円

  

  新生姜と野菜のサラダ

  胡麻とピーナッツのドレッシング 1300円

 

 

 

 

お肉料理(2人前)

 

熊本あか牛阿蘇王の特製小さな

  煮込みハンバーグ 1800

 

スーパーゴールデンポーク

  肩ロースソテー 2800円

 

スーパーゴールデンポーク

  豚カツ 2800円

 

岩手の純和鶏赤鶏炭火炙り1300

 

熊本あか牛

  メンチカツ 1200円

 

熊本あか牛シャトーブリアン

   炭火炙り 7600円

 

特選松坂牛ランプ

 低温しゃぶしゃぶ  5600

 

 特選松坂牛ランプ

 炭火炙り 100g 5600

おろし玉葱の醤油ソース

 

お造り(2人前)

三点盛り 12切れ 3600円

 ヒラマサ 豊後水道 2400円

 天然スズキ 船橋 2400円

 天然クエ 浜田 3600円

 無添加塩水ウニ 北海道 3600円

 

焼き魚 紀州備長炭使用 (2人前)

 北海道産本シシャモオス炭火炙り 700円

 天然紅鮭ハラス炭火炙り 1200円

 越田商店のサバ文化干し炭火炙り1400円

 北海道産真イワシ丸干し炭火炙り 1600円

 浜田産ノドグロ一夜干し炭火炙り 5600円

 

一品(2人前)

とうもろこし掻き揚げ 900円

 

山形県産甘鯛松笠揚げ 3600円

 

 放し飼い鶏の有精卵の出汁巻き玉子 1000円

 

北海道仙鳳趾産生カキ 国産檸檬 ポン酢 2000円

      カキフライ 薬膳ソース 2200円

 

京都の賀茂茄子揚げ出汁 九条葱 鬼おろし 1000円

 

お椀 湯葉真丈 炙り松茸 蓴菜 三つ葉 3600円

 

 

 

      

土鍋炊きごはん 白米 1人前(0.8合)700円

当店のお米は、ポテンシャルを最大限引き出す精米方法にて低負荷五度挽きで自家精米し、

お米を炊くのに最適なお水を厳選し、山形県の天然名水出羽三山を使用して、お米を砥ぎ

一晩浸水し十分に吸水させ、土鍋にて炊き上げております。お米は全ての工程(生産者・管理・精米・砥ぎ・浸水・炊く 等々)を追及することで、最高の美味しさを発揮することができます。

 

土鍋 福島県耶麻郡猪苗代町 つちや農園さんのミルキークィーン

(軟らかく粘り強くもちりした餅米のような食感、じんわり感じる甘味、お魚やお肉料理と合わせるより、お漬物やお塩と相性が良いお米。化学肥料を使わず有機肥料を使用し、農薬使用を最低限に抑えた特別栽培農産物認証米です。ビタミン・ミネラル・カルシウムを豊富に含んでおり、食味検査でも全国トップレベルの数値を出しています。収穫したお米は低温乾燥で自然に近い乾燥方法で仕上げております。平成二十八年度産米について、福島県では放射性物質の全袋全量検査が実施されています。検査の結果、当農園のお米すべてにおいて、放射性物質は検出されておりません

 

土鍋二 岡山県倉敷市 木村式自然栽培米 朝日

(粘り弱く、旨みがしっかりのお米、コシヒカリ系のモチモチした食感や甘味とは一味違った奥ゆかしい素朴な味わい、「奇跡のリンゴ」で知られる木村秋則氏の直接指導によって忠実に栽培されたお米、自然の摂理の中でたくましく育ったお米、日本で唯一現存する在来種でコシヒカリやササニシキの祖先でもあります。朝日米は、法律により岡山県でその地位が保護されています。他県で生産された朝日米は米穀検査を受けることはできず未検査米となり、朝日米の表示をすることは違法となります。岡山県内で栽培された朝日米のみ、正式な朝日米と称して流通されています)

 

土鍋三 宮城県加美町 長沼さんの自然栽培米ササシグレ

(粘り弱くあっさりした味わいだが、旨味をしっかり感じられるお米、おかずと食べても存在感抜群の素晴らしい完成度。加美町で代々続く農家の長沼さんは、昭和四十年ごろは多収の時代で、農家は農薬と肥料をばらまいて競争していた。それが低迷して、付加価値が必要になったとき、アイガモ農法などにも取り組んだが、納得がいかず悩んでいた。長沼さんがササシグレを知ったきっかけは「奇跡のリンゴ」で話題になった木村秋則さんとの出会いだった。長沼さんらは、原種からの復活に取り組んだ。無農薬・無肥料の自然栽培では、田んぼに生える雑草と稲を共生させる。雑草との競争の中で稲は強く育つため、長沼さんは「よく観察をして、草を取る回数をできる限り減らすのが重要」と語る)

 

土鍋 三重県鈴鹿市 中山農園さんの自然栽培米コシヒカリ

(バランスが良く全体がうまく纏まっていてどんな料理にも合わせやすいお米。無農薬・無肥料で作ったお米です。美味しい米づくりの第一歩はまずは土作りと考え、稲の籾殻や稲藁、ぬかなど土や自然が循環することを大切に考えています。これを緑肥と言いますが、緑肥を用いると有機物が増加し土壌中の微生物がよく繁殖します。そして土の構造がよくなり、水はけや保水力も高まり土壌のバランスがとれ病害虫の多発を防ぐようになります。同時に土の中の好気菌と呼ばれる土を元気にしてくれる細菌たちの力を借りることで稲の生育環境が整い丈夫な稲に育っていきます。 稲のもともと持っている生命力を最大に活かせるように土壌環境を整え、手間暇かけて作ったお米本来の味のする自然栽培米です) 

 

土鍋 京都府南丹市 堀さんの多品種混植自然栽培米 夢色米 

(味わいは、すっきりしてるけどお米のピュアな旨みがあり、雑味がなく、存在感は強い不思議な味わい。一切の農薬を用いず、加えて有機質肥料も使わない自然栽培米です。複数多品種のうるち米を一枚の田んぼに混植して育てられており、年月を経ることで交配が繰り返され、品種は特定できないお米。多品種混植で自然に育つ事から稲に多様性が生まれ、土壌の微生物群も複雑化し、病気や環境変化に強く、滋味深いお米が生まれる。そんないのちの不思議と豊かさの詰まった堀さんのお米です)

 

土鍋 島根県出雲市 渡部さんの自然栽培米仁多米コシヒカリ

(粒がやや大きく、ソフトな中にしっかり感がある、存在感抜群のお米。化学肥料、農薬(除草剤)散布はしていません土作りから手を掛ければ、自然の摂理から自然と雑草や病害虫も減っていくといいます。微生物やミミズなどの土壌生物が生息しやすくなり、分解されやすくなります。乾燥機は使用せず天日干しをした昔ながらのじっくり旨味を蓄える製法です。自然に逆らった方法で米を作ってもいつかはその仕返しは食べる人間に来る。その行き着くところが、昔ながらの手間隙掛けた農業だったといいます。但し、昔と違うのは、「自然力」を利用すること。自然は人間が思う以上に力を持っています。それを生かしてやれば、健康な収穫物が出来ることを渡部悦義さんは勧めてきました

 

土鍋七 熊本県八千代市 稲本さんの自然栽培米ヒノヒカリ

(やや硬めの食感で粘り少な目、あっさりした味わいで噛みしめる程に旨味を感じるお米。自然栽培歴三十五年目の熊本の巨匠、稲本薫さんのお米です。≪土≫をいただく米つくり。土がだんだん良くなってくると、農薬を使わなくてもきれいな農産物ができる。稲本さんはそう言います。大和タニシとジャンボタニシが共生し、命あふれる生態系の水田でお米が作られていますまた熊本にある東海大学農学部で無農薬、無肥料自然栽培を研究されている片野學教授とともに、平成七年「環境保全型農業技術研究会」を設立。稲本さんは初代副会長を務められ多くの方の指導にも奔走されています)

 

土鍋八 山形県高畑町 いのファームさんJAS有機栽培米(無農薬・無化学肥料) 夢ごこち

(粘りが強く、しっとりもちりした食感、明太子や煮魚などと相性が良いお米。このお米は三菱化学のグループ会社「植物工学研究所」が美味しいお米を求めて開発し、コシヒカリを品種改良し誕生した究極のお米です。ごこちはコシヒカリより玄米成分中2%ほどアミローズ含量が低く、たんぱく質も抑えている為、ボリューム感がありしっとりとした食感があります。ゆっくりと稲が堆肥の栄養を取り込み健康で元気な稲が育ちます。熟成させた堆肥はお米が実ってからも実に吸い上げられてお米の旨みとなります。コシヒカリより多くの養分を必要とし水の管理も難しく、全国でも生産量が少ない為店頭でも見かける機会の少ない品種です)

 

土鍋九 茨城県鉾田市 深作農園さんのEM自然農法米コシヒカリ  

(しっとり系、甘味旨味ともにしっかり感じられガツンとくる味わい、海苔の佃煮との相性は抜群。深作農園は「EM自然農法」で、健康な土づくりに取り組んでいます。EM自然農法とは、乳酸菌、酵母などの自然界にいる微生物を八十種類以上組み合わせた「EM菌」を利用して健康な土作りをし、農薬・化学肥料を極力減らし、健康な作物を作る農法です。健康な土が出来れば化学肥料などがなくても強くおいしい作物を作ることができます。強い作物ほど、虫が付きにくいので必然的に農薬の使用もなくなります。

 

土鍋 京都府亀岡市 はらだ自然農園さんの自然栽培米にこまる

(粒が大きく上品であっさりした味わい、コシヒカリ程旨味は濃くないが全体がうまく纏まっていて素晴らしい完成度、自然の力強さを感至福の味わい。田んぼに入れる有機物は、稲の肥料ではなく田の生き物達への食べ物という感覚を強く持っています。手間はかかりますが田の生き物を育て土を育てていくことが大切だと考えています。当農園では、収穫時まで稲の活力を保たせるため、最後までしっかり完熟させることを目指しています。味に深みが出て完熟米ならではの味に仕上がります。自然が本来持っている力を最大限に生かした拘りのお米です)